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來源:本站        時間:2019-07-06

1、全國餐飲收入超過四萬億。
  2018年全國餐飲收入將超過四萬億。據國家統計局數據顯示,2018年1-11月,全國餐飲收入達到38294億元,同比增長9.5%,高于同期社會消費品零售總額增長,餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。由于龐大的收入基數以及經濟下行壓力的影響,行業整體增速減緩,較去年同期增速下降1.3個百分點。
2、綠色餐館成為消費升級的重要行動。
  綠水青山就是金山銀山。6月,中共中央國務院17號文件明確倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對奢侈浪費和不合理消費,開展創建綠色餐館行動。綠色餐飲成為餐飲業優化升級的重要內容。上半年,商務部等九部委發布了《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》,提出打造“節約、環保、放心、健康”的綠色餐飲服務的要求,到2022年,培育5000家綠色餐廳,每萬元營業收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。
3、美食產業成為精準扶貧的重要抓手。
  實施鄉村振興戰略,開展精準扶貧,是黨的十九大作出的重大決策部署。《鄉村振興戰略規劃(2018-2022)》指出,實施產業興村強縣行動,培育農業產業強鎮,打造一鄉一業、一村一品的發展格局。由于具有鮮明的文化和地域特色屬性,以及對農業、種植業、養殖業、食品加工業發展的產業帶動性,美食產業受到地方政府的重視,紛紛通過打造特色美食之鄉、名城,帶動相關產業發展,從而實現地區脫貧。如“中國烙鍋美食之都”貴州六盤水,“中國溫泉鵝美食之鄉”海南瓊海,“中國蕎麥美食之鄉”內蒙古奈曼旗等。
4、智能科技優化消費體驗。
  今年,馬云的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業,餓了么外賣機器人也投入運行,智能科技正在進一步優化顧客的消費體驗。在馬云的無人餐廳,沒有一個點菜員、沒有收銀員、沒有錢包和手機,全程智能點餐,刷臉支付,吃完就走,給消費者帶來巨大的方便。由于沒有服務員、收銀員等等的人工成本,無人餐廳的成本支出大約只有傳統餐廳的四分之一。
5、短視頻營銷成為年度餐飲營銷熱點。
  2018年,以抖音為代表的短視頻捧紅了不少餐廳。海底撈番茄牛肉飯、網紅油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隱藏菜單等等,一夜間通過短視頻紅遍大江南北。當前的消費主流是80、90、00后,他們不僅僅是個性化強,而且喜歡互動,喜歡分享,短視頻恰恰能滿足這一特點。年中時抖音宣布其國內的日活用戶突破1.5億,月活用戶超過3億。這種龐大的流量,再加上自帶的傳播屬性,已經得到餐飲店的極大關注,一時之間,抖音套餐成為新一代網紅店的標配。
6、大數據深入應用于餐飲運營。
  隨著科技發展,大數據信息收集越來越全面,越來越豐富,大數據的運用也越來越廣泛,越來越深入。在餐飲業,除了為消費者進行 畫像從而進行精準營銷之外,大數據正在應用于餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。像星巴克利用大數據做新店選址、換季菜單;木屋燒烤通過大數據打造信息化組織系統,實現連鎖體系的高效運行;味多美借助口碑大數據進行精準營銷,并推出無人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蠻基于數據分析精準獲客。
7、餐廳IP化
  近年來,北上廣深等城市出現了不少IP主題餐廳,涉及動漫、影視、卡通等類型,比如王者榮耀、海賊王、小豬佩奇等等。餐廳因IP自帶流量并能夠將粉絲自動變現而具有高獲客能力,通常能快速爆紅,并在一定時期內具有相對穩定的消費群體。如重慶小黃鴨茶樓試營業第9天就登上了大眾點評“重慶粵菜熱門榜 名”在三個月的時間,這家150平米的小店一共接待了4萬人次就餐。這些IP餐廳的共同特點就是通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景,提高消費者體驗參與感。

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